تعقیم و بسته بندی خط فرآوری شیر

شیر غنی از مواد مغذی است و محبوب عموم است. با این حال، مارک های مختلف و بسته بندی شیر در بازار متنوع و پیچیده است.روش های تعقیم عمومی برای شیر موجود در بازار به دو نوع تقسیم می شوند: پاستوریزه شدن و استریلیزه شدن فوری در دمای فوق العاده بالا. روش های بسته بندی و استریلیزه کردن مختلف بر شرایط نگهداری و عمر شیلف شیر تاثیر می گذارد.آن را به رژد گرامی دارد.اما تغییرات اسیدیت شیر با بسته بندی های مختلف و روش های تعقیم هنوز مشخص نیست.و تغییرات اسیدیت شیر با بسته بندی های مختلف و روش های تعقیم می تواند پیشنهاداتی را برای مردم در خرید و نوشیدن شیر ارائه دهد.، و برای آزمایش تازه بودن شیر مرجع ارائه می دهند.

1مواد و روش ها
1.1 مواد
سه مارک، Sanyuan، Yili و Mengniu، برای تجزیه و تحلیل مقایسه ای از پنج بسته بندی مختلف از شیر کامل شیر خالص انتخاب شدند.چهار نوع شیر سانیوان با تاریخ تولید یکسان و بسته بندی های مختلف برای آزمایشات تغییر اسیدیت انتخاب شدند.، که همشون از سوپرمارکت ها خريد شدن
1.2 روش
1.2.1 مقایسه بسته بندی، روش های تعقیم و مدت عمر شیر موجود در بازار
مقایسه و تجزیه و تحلیل روش های تعقیم، شرایط ذخیره سازی، مدت عمر، ترکیب مواد مغذی و سایر اطلاعات شیر خالص بسته بندی شده مختلف.
1.2.2 آزمایش تغییرات اسیدیت شیر بسته بندی های مختلف
بسته بندی چهار نوع شیر سه گانه را از همان تاریخ تولید باز کنید، آنها را در بطری های مخروطی قرار دهید که با دمای بالا و فشار استریلیزه شده اند، آنها را با فیلم مهر و موم بپوشانید.و آنها را در شرایط محیطی مشابه قرار دهید مانند دمای، رطوبت و نور. هر روز 10 میلی لیتر شیر را خارج کنید و از تیتراسیون برای اندازه گیری اسیدیت آن استفاده کنید. مراحل و روش محاسبه برای تعیین اسیدیت به شرح زیر است:
ابزار مورد استفاده: میله مخروطی، بورت، بورت با نوک لاستیکی، سیلندر اندازه گیری
عامل های مورد استفاده: 0.1mol/L NaOH، فینولفتالین، شیر مورد آزمایش، آب تقطیر شده
مراحل عمل: (1) 10 میلی لیتر شیر را به یک کوسه مخروطی 250 میلی لیتری تزریق کنید و آن را با 20 میلی لیتر آب تقطیر شده رقیق کنید.(2) 5 قطره از محلول شاخص فنولفتالین را به بطری مخروطی اضافه کنید و به دقت مخلوط کنید.(3) با 0.1mol/L محلول استاندارد هیدروکسید سدیم تا زمانی که رنگ قرمز در عرض 1 دقیقه از بین نرود، تیتراژ کنید.
محاسبه نتیجه: اسیدیت با ضرب حجم (mL) 0.1 mol/L محلول NaOH مصرف شده در تیتراژ 10 ml نمونه شیر با 10 مشخص می شود.
در میان آنها، اسیدیت شیر تازه اغلب 16 تا 18 درجه است.

2、 نتایج و بحث
2.1 بسته بندی، روش های استریلیزه و عمر شیلف شیر
در حال حاضر شیر فروخته شده در بازار می تواند بر اساس بسته بندی به پنج نوع تقسیم شود: کیسه بیلی، جعبه سقف، بطری پلاستیکی، بالش Tetra Pak و آجر Tetra Pak.شرایط نگهداری، و مدت عودت شیر در بسته بندی های مختلف در جدول 1 نشان داده شده است. از جدول می توان دید که شیر پاستوریزه مدت عودت کوتاه تری دارد.با کیسه های بیلی بسته شده که مدت نگهداری آنها حدود 3 روز است و معمولاً نیاز به یخچال در 2 تا 6 درجه سانتیگراد دارندشیر که بلافاصله در دمای فوق العاده بالا استریل می شود، عمر طولانی تری دارد و بالش های معمولی Tetra Pak می توانند حدود 45 روز نگهداری شوند.
این امر به دلیل اثرات متفاوت این دو روش استریل است. شیر پاستوریزه شده نمی تواند برخی از باکتری ها و اسپورهای مقاوم در برابر حرارت را بکشد و به یکی از منابع آلودگی از خراب شدن شیر تبدیل می شود.از طرف دیگر، کیسه های پلاستیکی که معمولاً در کیسه های بیلی استفاده می شوند مواد پلی پروپیلن تک لایه ای یا فیلم های بسته بندی چند لایه سیاه و سفید است.که مقاومت اکسیژن نسبتا ضعیف دارند و قبل از پر کردن مشکل دارند تا به حالت بی عمل برسند.بنابراین، آنها باید در دمای پایین ذخیره شوند تا رشد باکتری را مهار کنند. جعبه های سقف و بطری های پلاستیکی عملکرد بهتری نسبت به کیسه های بیلی دارند، بنابراین زمان ذخیره آنها کمی طولانی تر است.ضدعفوني فوري با درجه حرارت فوق العاده بالا مي تواند ميکروارگانيسم ها و اسپورهايي را که مي توانند در داخل رشد کنند به طور کامل نابود کند، و اغلب در بسته بندی کامپوزیت پلاستیکی کاغذی بسته بندی می شود، که مقاومت اکسیژن نسبتاً خوب دارد و مدت عمر را به شدت افزایش می دهد.
2.2 ترکیب تغذیه ای شیر
شیر غنی از پروتئین، قند و چربی و همچنین مواد معدنی و ویتامین های مختلفی مانند کلسیم، فسفر، سدیم و منیزیم است.برای سه مارک شیر خالص در این مطالعه با بسته بندی های مختلف.
2.3 تغییر در اسیدیت شیر
آزمایش تغییر اسیدیت با استفاده از شیر 1 که یک روز از تاریخ انقضا برخوردار بود و شیر 2، 3 و 4 از همان تاریخ تولید که 5 روز ذخیره شده بود اما از تاریخ انقضا برخوردار نبود، انجام شد.اطلاعات اصلی چهار نوع شیر در جدول های 3 و 4 نشان داده شده است. از جدول، می توان دید که عمر شیلف بایلی باو پاستوریزه کوتاه ترین، فقط 4 روز است،در حالی که سه نوع دیگر از شیر که همچنین با درجه حرارت فوق العاده بالا استریلیزه شده اند نیز به دلیل مواد بسته بندی مختلف دارای عمر مختلف هستند.در عین حال، تفاوت کمی در ترکیب تغذیه ای شیر با روش های استریلیزه مختلف وجود دارد که با نتایج شرح داده شده در 2 مطابقت دارد.1.
با گذشت زمان، اسیدیت شیر افزایش می یابد. در اندازه گیری اولیه شیر شماره 1، اسیدیت به دلیل یک روز تاخیر افزایش یافته است. علاوه بر این، با توجه به نتایج No..1 شیر، اسیدیت آن ابتدا افزایش می یابد و سپس در طول روند خراب شدن کاهش می یابد، که با نتایج تحقیقات سازگار است.
به طور کلی، اسیدیت شیر از پروتئین ها و مواد اسیدی مانند فسفات، سیترات و کربنات در شیر تشکیل شده است. اسیدیت شیر معمولی 16-18 ° T است.نتایج این آزمایش مطابق با این استدر طول فرآیند ذخیره سازی شیر، لاکتوز موجود در شیر تحت تأثیر باکتری به اسید لاکتیک تبدیل می شود و در نتیجه اسیدیت شیر افزایش می یابد.باکتری ها در تعداد زیادی در شیر تکثیر می شوندبا این حال، یک محیط اسیدی نیز می تواند رشد باکتری را مهار کند و در نتیجه تولید اسید لاکتیک در شیر کاهش می یابد.در اين زمان، قارچ ها در تعداد زیادی تکثیر می شوند و محیط اسیدی در شیر خنثی می شود و باعث می شود اسیدیت شیر شروع به کاهش کند.اسیدیت یک شاخص رایج برای تشخیص تازه بودن شیر استبا این حال، در طول فرآیند خراب شدن شیر، اسیدیت ابتدا افزایش می یابد و سپس کاهش می یابد، که باعث ناراحتی در آزمایش می شود.محتوای لاکتوز در شیر کاهش می یابدچهار نوع شیر انتخاب شده برای آزمایش با استفاده از دو روش مختلف استریل شدند.همانطور که در 2 توصیف شده است..1شیر پاستوریزه شده پس از باز شدن به سرعت ترش می شود و در 72 ساعت گذشته به شدت خراب شده است.نرخ رنگی شیر استریلیزه شده با درجه حرارت فوق العاده بالا نسبتاً آهسته استبه دلیل عدم وجود تفاوت های قابل توجهی در تغذیه شیر بین روش های بسته بندی و تعقیم مختلف، تفاوت در میزان رنگی ممکن است به دلیل روش های تعقیم مختلف باشد.

3نتیجه گیری و چشم انداز
به طور کلی، روش های مختلف استریلیزه و بسته بندی بر عمر و شرایط نگهداری شیر تأثیر می گذارد. پس از باز کردن، شیر رنجیدگی و افزایش اسیدیت را تجربه می کند.شیر پاستوریزه شده معمولاً به راحتی بسته بندی می شود، دارای یک عمر کوتاه است، نیاز به ذخیره سازی در دمای پایین دارد و پس از باز شدن سرعت سریع تر دارد.شیر استریلیزه شده سریع با دمای بسیار بالا دارای یک عمر طولانی است و می تواند در دمای اتاق نگهداری شودبعد از باز کردن، سرعت زنگار شدن آهسته تر است.

شرکت ماشین آلات شانگهای فراتر از یک شرکت حرفه ای است که خطوط مختلف تولید شیر و لبنیات را طراحی و تولید می کند.ما بیش از 20 سال تجربه در طراحی و تولید پروژه های کلیدی برای خطوط فرآوری لبنیاتمشتریان ما در سراسر جهان هستند و در زمینه های مختلف به موفقیت های قابل توجهی دست یافته اند. ما تکنولوژی پیشرفته و تجربه غنی را با مشتریان به اشتراک می گذاریم،و ایجاد روابط همکاری بلند مدت با آنهابا ما تماس بگیرید تا آخرین راه حل های طراحی و قیمت گذاری برای خطوط تولید شیر و لبنیات را دریافت کنید.