فرآوری شیر

بخش فرآوری شیر حاوی اطلاعات کلی در مورد عملیات مهم در فرآوری شیر است.فرآوری شیر از مزرعه تا کارخانه فرآوری.عمدتاً شامل:

عملیات حرارتی و پاستوریزاسیون
تولید شیر مایع
تولید ماست
تولید پنیر
تولید بستنی

شیر از گاو (یا بز، گوسفند یا گاومیش) در شرایط بهداشتی گرفته می شود و ظرف 2 ساعت پس از دوشش تا دمای 7 درجه سانتی گراد خنک می شود.شیر توسط پردازنده نمونه برداری می شود و سپس از قوطی های فله مزرعه به کامیون شیر پمپاژ می شود.یک کنترل کننده می تواند شیر را از چندین مزرعه استخراج کند، بنابراین وقتی شیر به کارخانه فرآوری منتقل می شود، شیر بارگیری شده توسط کامیون ممکن است حاوی شیر چندین مزرعه باشد.قبل از تخلیه شیر در کارخانه فرآوری، هر دسته از شیر باید از نظر وجود آنتی بیوتیک مورد آزمایش قرار گیرد.در صورت عدم وجود آنتی بیوتیک در شیر، شیر برای پردازش بیشتر به مخزن نگهداری کارخانه پمپ می شود.اگر شیر در آزمایش آنتی بیوتیک رد شود، کل کامیون شیر دور ریخته می شود و نمونه های مزرعه برای یافتن منبع باقی مانده آنتی بیوتیک آزمایش می شوند.
شیر در کارخانه در دمای کمتر از 7 درجه سانتیگراد نگهداری می شود و معمولاً ظرف 24 ساعت فرآوری می شود، اما می توان آن را به مدت 72 ساعت قبل از فرآوری نگهداری کرد.زمان نگهداری طولانی تر به ارگانیسم های فاسد کننده ای که در دمای یخچال رشد می کنند، اجازه می دهد که به عنوان باکتری های روان دوست رشد کنند.
شرایط عملیات حرارتی مورد استفاده برای پاستوریزاسیون به محصول نهایی بستگی دارد - دمای پایین برای محصولات منجمد و دمای بالا برای محصولات ذخیره شده در دمای اتاق.