خطوط تولید فرآورده های لبنی عمدتا از گاو شیری یا شیر بز و غیره به عنوان مواد خام از طریق روش های مختلف پردازش استفاده می شود که می تواند به مواد غذایی مختلف تولید شود.

شما می توانید شیر گاو، شیر بز، شیر شتر و شیر مرغ و غیره را به عنوان مواد خام، از طریق روشن شدن، جداسازی کرم، پاستوریزاسیون، همگن سازی، انجماد، تخمیر، مخلوط کردن، UHT استریلیزاسیون، روند پر کردن و غیره، و پر کردن آنها را به کیسه های پلاستیکی، کیسه های آجر شکل، کیسه های پلاستیکی، کیسه های پلی اتیلن، کیسه های پلاستیکی، بطری های پلاستیکی و غیره، که می توانند انواع مختلفی از محصولات نهایی مانند شیر پاستوریزه، شیر خالص، ماست، شیر طعم دار، شیر نوشیدنی، شیر تغلیظ شده، کرم تک، کره سرباره شیر، پنیر و غیره و عمر مفید آنها می تواند 2 روز یا حتی 2 سال باشد.

ظرفیت تولید - 20000 لیتر در روز

گیاه شیری شیر می دهد، آن را خنک می کند، محصولات شیری تولید می کند، بسته می شود

کارخانه لبنی کوچک، مجهز به تمام سیستم های مهندسی از چرخه کامل پذیرش و پردازش شیر با بسته بندی محصولات لبنی به پایان رسید در بسته بندی های فردی.

شرح فرایند کارخانه لبنیات

مواد خام برای تولید محصولات لبنی شیر طبیعی است،

هنگام پذیرش، شیر توسط پمپ خودپروژه لبنی (ماده 1) از طریق واحد تصفیه و واحد شیر (ماده 2) به مخزن ترموس شیر دریافت می شود (ماده 3)، هر مخزن ظرفیت 3000 لیتر دارد.

از شیر پمپ پذیرش با پمپ شیر (ماده 4) به پاستوریزاسیون، تجهیزات خنک کننده (بند 5) ارسال می شود.

در بخش بازسازی تجهیزات پاستوریزاسیون و خنک کننده (ماده 5) شیر به دمای 40-45 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس با جداسازی جدا کننده کرم با عملکرد نرمال (بند 6) ارسال می شود. عادی سازی توسط جدا کردن بخشی از کرم از شیر انجام می شود. این کرم در مخزن ذخیره سازی 300 لیتر قرار دارد (بند 8).

شیر طبیعی تصفیه شده از جداساز به واحد پاستوریزاسیون و خنک کننده بازگردانده می شود و به دمای 60-65 درجه سانتیگراد گرم می شود و به هموژنیزاسیون فرستاده می شود (بند 7). سپس به واحد پاستوریزه بازگشته و در دمای 20-85 درجه سانتیگراد پاستوریزه می شود، شیر پاستوریزه آماده به دمای 2 ± 4 درجه سانتی گراد خنک می شود. آب یخ در بخش خنک کننده پاستوریزاسیون و تجهیزات خنک کننده از ژنراتور تامین می شود از آب یخ (بند 39).

شیر پاستوریزه باید به یک مخزن ذخیره (قسمت 22) ارسال شود، حجم هر مخزن 4000 لیتر باشد، سپس شیر پاستوریزه توسط پمپ های شیر، به دستگاه پر کردن Poly-Pak می رسد (بند 24).

شیر پاستوریزه بسته بندی شده به جعبه ها و به یخچال و فریزر ارسال می شود تا برای فروش ذخیره شود.

در طول فرایند تولید نوشیدنی شیری تخمیر شده، شیر پاستوریزه نرمال شده از تجهیزات پاستوریزاسیون و خنک کننده (ماده 5)، با دمای تخمیر (28-32 درجه سانتیگراد - بسته به نوع تخمیر)، به مخزن شیر 2000L عمودی ( 21)، سپس آن را اضافه کنید و آن را مخلوط کنید. پس از مخلوط کردن، شیر استاندارد برای تخمیر نگهداری می شود. مدت تخمیر از 8 تا 12 ساعت است. بعد از تخمیر، مواد را باید با درجه حرارت (2 ± 14 درجه سانتی گراد) با مخلوط گهگاهی سرد کنید

محصول خنک کننده به یک ماشین بسته بندی پلی پپ (بند 23) و دستگاه پرکن اتوماتیک (pos.16)، با یک پمپ برای محصولات چسبناک (بند 14) ارسال می شود. نوشیدنی های کافر آماده، در جعبه ها قرار داده و به محفظه خنک کننده برای ذخیره سازی برای فروش فرستاده می شوند. .

کرم از جداساز (بند 6) در 300 لیتر مخزن ذخیره سازی شیر جهانی (بند 8) جمع آوری می شود و سپس طبق توده چربی و در مخزن 500 لیتر L مخزن ذخیره سازی شیر (موقعیت 10) ، مخلوط مقدار لازم شیر و کرم و سپس آن را به 65 + 20C گرم می کند و به هموژنیزه کننده ارسال می شود (ماده 11)، سپس کرم لبنی هموگنیزه شده توسط شیر به شیر 500 لیتر (مخزن ذخیره شیر) (موقعیت 12) و 400 L مخزن ذخیره سازی شیر جهانی (بند 13) که در آن با توجه به حجم کرم حجمی مختلف نرمال شده، در دمای 20- 85 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه پاستوریزه می شود، پس از پاستوریزاسیون، کرم به دمای تخمیری (30-32 درجه سانتی گراد - بسته به نوع تخمیر)، اضافه کردن زنجبیل. کرم تخمیر شده به مدت 10-15 دقیقه مخلوط شده و به مدت تخمگذار برای بقیه است. مدت تخمیر از 8 تا 12 ساعت است. کرم خرد شده به مدت 3-15 دقیقه مخلوط می شود تا جرم یکسان باشد و به صورت اتوماتیک بسته بندی پلاستیکی در (بند 16) با یک پمپ برای محصولات چسبناک (بند 14) ارسال می شود.

فروشگاه خامه بسته بندی شده در یخچال و فریزر برای خنک کردن به درجه حرارت (2 ± 2) درجه سانتی گراد. همزمان با فرایند خنک کننده یک فرآیند fermenting مداوم وجود دارد، در طی آن محصول به دست می آورد فرآیند تشکیل ساختار اسیدی بهینه است که منجر به ضخامت ثبات. مدت زمان فرایند خنک سازی و تخلیه نهایی نباید بیش از 24 ساعت باشد.

شیر پاستوریزه معمولی یا کم چرب را به تولید پنیر اختصاص دهید. برای این منظور، مخلوط نرمال به وسیله دستگاه برش به مخزن ذخیره جهانی شیر 500L (pos.17) پمپ می شود. گرم به دمای 28-32 درجه سانتیگراد، عصاره مخمر و عصاره برنج (بر اساس 1 گرم مخلوط در هر تن)، 40 درصد محلول آب کلرید کلسیم (بر اساس 400 گرم بر هر تن مخلوط) و برای تخمیر برای 6-10 ساعت.

کلوچه پنیر خامه ای به دست می آید. انشعاب را برای 30 تا 60 دقیقه بگذارید تا آب پنیر را جدا کند. این میوه در کیسه های Coarse یا Mylar ریخته می شود، حداقل سه چهارم آنها پر می شود و در چرخ دستی های مطبوعات پنیر قرار می گیرند (poz.18). فشرده سازی تا زمانی که مقدار جرم مورد نظر از رطوبت پنیر خنثی می شود ادامه می یابد. پس از فشار دادن، پنیر در دستگاه بسته بندی در فنجان با پلاتین (poz.19) بسته بندی می شود. پنیر بسته بندی شده به دمای (2 ± 4 درجه سانتی گراد) سرد در اتاق سرد /

برای شیر ترش پخته شده (شیر تخمیر شده) یک شیر با کیفیت بسیار بالا انتخاب می شود. شیر پاستوریزه شده و همگن شده به طور معمول از پاستوریزاسیون و واحد خنک کننده (ماده 5) در مخزن ذخیره جهانی شیر 500L (بند 20)، گرم و پاستوریزه شده در اینجا در t = 90-92oC به 3-5 ساعت به منظور به دست آوردن رنگ کرم نور و طعم پخته شده، سپس شیر را به دمای ته نشینی T = 41-45 درجه سانتیگراد خنک کرده و آن را به یک فرآورده لویفویزه (خشک) متشکل از استرپتوکوک ترموفیلوس، 15 دقیقه و 15 دقیقه متصل کنید و پارامترهای تخمیر اتوماتیک را تنظیم کنید.

پس از مخلوط کردن مخلوط، برای تخمیر نگهداری می شود. مدت تخمیر 6 تا 8 ساعت است. پس از تخمیر لخته ی سرد با درجه حرارت (2 ± 16 درجه سانتی گراد) با مخلوط گهگاهی مخلوط می شود. محصول خنك كننده به دستگاه بسته بندي پلي پاك (شماره 23) و دستگاه پر كننده فنجان پلاستيك (بند 16)، با يك پمپ براي محصولات چسبناک (بند 14) تحويل داده مي شود. شیر پخته تهیه شده بسته بندی شده، در جعبه های غذایی قرار داده شده و به محفظه خنک کننده برای ذخیره سازی برای سالن فرستاده می شود.

کیفیت شیر ​​و تمام فرایندهای تولید، و همچنین کیفیت محصول نهایی در آزمایشگاه گیاه کنترل می شود.

این کارخانه از یک سیستم خنک کننده حلقه ای از ژنراتور آب یخ استفاده کرد (بند 39) و سیستم خنک کننده با استفاده از آب فوقالعاده ساخته شده توسط یک واحد ویژه (بند 28). همه سیستم ها با استفاده از کابینت های کنترل کامپیوتر با اطلاع رسانی نور و صدا کنترل و کنترل می شوند.

پارامترهای فنی:

لیست تجهیزات: