کارخانه فرآوری لبنی پاستوریزه با ماشین پاستوریزاسیون شیر

تجهیزات پاستوریزه پردازش شیر پلاستیکی شیر استریل شیر

شیر پاستوریزه شیری است که برای جبران پاتوژن هایی که باعث بیماری می شوند، حرارت داده می شود. همه پاتوژن ها در طول فرایند پاستوریزاسیون برداشته نمی شوند، بنابراین شیر پاستوریزه 100٪ استریل نیست، اما بسیاری از مردم معتقدند که از شیر خام که در همه حال پاستوریزه نشده است، نوشیدنی تر است. بخش عمده ای از شیر که در فروشگاه های مواد غذایی فروشی فروخته می شود، پاستوریزه می شود و بسیاری از آن ها نیز برای جلوگیری از جدا شدن کرم همگن می شوند.

فرآیند پاستوریزاسیون به نام Louis Pasteur، یک میکروبیولوژیست معروف فرانسه است. پاستور تعدادی از اکتشافات قابل توجه در زمینه میکروب شناسی را ایجاد کرد، تکنیک هایی را که امروزه برای کاهش خطر ابتلا به بیماری ها استفاده می شود. در سال 1862، او آزمایشهای پاستوریزه اولیه انجام داد، مصمم بود که شیر را در نوشیدن نوشید، و این عمل بسیار سریع انجام شد. قبل از پاستوریزاسیون، شیر ناپیوسته و شیرین شده باعث ایجاد بیماری گسترده، به ویژه در مناطق شهری، جایی که چندین روز بدون یخ زدگی بین گاو و مصرف کننده نهایی می گذرد.

چند تکنیک پاستوریزه متفاوت وجود دارد که می تواند برای ساخت شیر ​​پاستوریزه استفاده شود. هدف پاستوریزاسیون این است که شیر را بدون نوشیدن یا انعقاد آن بدون هیچ تغییری تغییر دهید، اگر چه افرادی که به نوشیدن شیر غیر پاستوریزه عادت می کنند ممکن است دریابند که شیر پاستوریزه طعم "خاموش" دارد.

در پاستوریزاسیون با دمای بالا / کوتاه مدت (HTST) ، شیر به دمای 161 درجه فارنهایت (71.7 درجه سانتیگراد) برسد و برای مدت 15 تا 30 ثانیه در آنجا نگهداری می شود تا سریعا آن را خنک و بسته بندی کند. پاستوریزاسیون دو مرحله را به دو بخش تقسیم می کند و بعضی از دولت ها به عنوان یک روش پاستوریزه قانونی شناخته نمی شود. شیر انبساط طولانی مدت (ESL) پاستوریزه شده در دمای کمی پایین می رود و از طریق یک فیلتر مخصوص برای حذف میکروب ها عبور می کند. پاستوریزاسیون فوق العاده با درجه حرارت بالا (UHT) شامل آوردن شیر به 250 درجه فارنهایت (138 درجه سانتیگراد) کمتر از یک ثانیه است، در حالی که پاستوریزاسیون بچگانه در دمای بسیار پایین انجام می شود و شیر به مدت 30 دقیقه قبل از سرد شدن .

حتی پس از پاستوریزاسیون، شیر کاملا پایدار نیست. در طول دو تا سه هفته، تحت یخچال نگهداری می شود، به غیر از شیر UHT، که می تواند در دمای اتاق در بسته بندی آسپتیک تا سه ماه نگهداری شود. پاستوریزاسیون همچنین خطر آلودگی در طول خط تولید را از بین نمی برد، به عنوان مثال در مورد شیر پاستوریزه که از طریق لوله های آلوده وارد می شود، و از گیاهان مقاوم در برابر حرارت حذف نمی کند، گرچه از بسیاری از رایج پاتوژن ها

مزیت پاستوریزاسیون این است که شیر باعث می شود تا نوشیدنی ها بسیار امن تر باشد. با این حال، برخی از آنزیم های موجود در شیر نیز از بین می روند، از جمله آنزیم هایی که باعث شل شدن شير می شوند. همچنین عطر و طعم شیر را تغییر می دهد، اگر چه افرادی که به شیر پاستوریزه عادت کرده اند ممکن است از تفاوت شیر ​​شیر خام و شیر پاستوریزه آگاه نباشند. در نتیجه این نقایص، بعضی افراد ترجیح می دهند شیر خام را، با وجود خطرات آن، ترجیح می دهند.