آب میوه به آبمیوه ای اطلاق می شود که مستقیماً از میوه تازه با فشار دادن یا روش های دیگر بدون افزودن مواد خارجی به دست می آید، در حالی که نوشیدنی آب میوه به آبمیوه ای اطلاق می شود که با افزودن آب، شکر، اسید، اسانس، ادویه جات ترشی جات و غیره به همراه آب میوه تهیه می شود. مادهء اصلی.طبق استانداردهای طبقه‌بندی نوشابه‌های غیرالکلی در GB/T 10789-2015، نوشیدنی‌های آب میوه به دو دسته تقسیم می‌شوند: آب میوه خام، آب میوه غلیظ، آب میوه خام، آب میوه غلیظ، نوشیدنی آب میوه تفاله، نوشیدنی آب میوه با قند بالا، نوشیدنی آب میوه گرانول میوه و نوشیدنی آب میوه.
عوامل زیادی بر کیفیت مواد اولیه فرآوری آبمیوه تأثیر می‌گذارند و معمولاً با فرمول زیر اندازه‌گیری می‌شوند: کیفیت آب میوه=(تغذیه)×مقاومت در انبارداری×امنیت×قابلیت پذیری/(وزن×قیمت×مصرف انرژی).
1. مواد اولیه
(1) الزامات اساسی برای کیفیت مواد خام آب میوه.
① برداشت به موقع؛② مواد خام با تازگی بالا را انتخاب کنید.③ مواد خام با تمیزی بالا را انتخاب کنید.
(2) ویژگی های تنوعی که مواد خام آبمیوه باید داشته باشند.
① عملکرد آب میوه بالا یا تولید پالپ آب میوه؛② طعم شیرین و ترش؛③ رایحه غنی؛④ رنگ های درخشان؛⑤ غنی از مواد مغذی و میزان نگهداری بالا در طول پردازش؛⑥ محتوای کم موادی که به طور جدی بر کیفیت آب میوه تأثیر می گذارد.⑦ مقدار زیاد مواد جامد محلول؛⑧ بافت مناسب است.
2. نکات اساسی فرآیند برای اشکال مختلف تولید آب میوه
(1) آب میوه را شفاف کنید.
شفاف سازی و فیلتراسیون مورد نیاز است و آنهایی که از میوه های خشک تهیه می شوند نیز نیاز به استخراج دارند.
(2) شیره کدر.
همگن سازی و گاز زدایی مورد نیاز است.
(3) آب غلیظ.
تمرکز لازم است.
(4) نوشیدنی تفاله میوه.
قبل از پخت، کوبیدن، همگن سازی و گاز زدایی مورد نیاز است.
(5) پودر میوه.
خشک کردن لازم است.
3. فن آوری پردازش آب میوه
3.1 استریل کردن آب میوه
استریلیزاسیون شامل استریلیزاسیون حرارتی (استریلیزاسیون حرارتی الکتریکی، استریلیزاسیون حرارت خشک، استریلیزاسیون مایکروویو، استریلیزاسیون در دمای بالا، پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون آنی در دمای بالا و غیره) و استریلیزاسیون غیرحرارتی (استریلیزاسیون با اشعه ماوراء بنفش، استریلیزاسیون پالس مغناطیسی با میدان الکتریکی استریل است. تصفیه فشار بالا، درمان پرتودهی، فن آوری استریلیزاسیون شیمیایی و بیولوژیکی).بسته بندی به اصطلاح استریل به نوع جدیدی از روش بسته بندی مواد غذایی در محیط استریل اشاره دارد.روش این روش بسته بندی به این صورت است که ابتدا مواد غذایی را استریل می کنند، معمولاً از روش استریل کردن فوری بخار با دمای فوق العاده بالا استفاده می کنند.سپس در یک محیط استریل، غذا در ظرف بسته بندی استریل شده قرار می گیرد و در بسته می شود.ظرف معمولاً با محلول پراکسید هیدروژن یا گاز اتیلن اکسید استریل می شود.
3.2 پر کردن آب میوه
دو نوع پر کردن آب میوه وجود دارد: پرکننده گرم و پرکننده سرد.پر کردن داغ به پر کردن آب میوه در حالت گرم پس از استریل کردن، با استفاده از گرمای محصول برای استریل کردن سطح داخلی ظرف گفته می شود.پر کردن سرد به پر کردن بدون استریل کردن قبل از پر کردن و پر کردن پس از سرد شدن اشاره دارد، مانند آب میوه غلیظ منجمد و آب میوه در یخچال.
3.3 پایداری آب میوه
اقدامات برای بهبود پایداری آب میوه کدر: کاهش شعاع ذرات معلق در آب میوه، یعنی همگن سازی.افزایش ویسکوزیته محیط پراکندگی، یعنی استفاده از ضخیم کننده ها و تثبیت کننده ها (CMC، PGA، پکتین، آگار، صمغ گوار، صمغ زانتان، صمغ ژلان و غیره).کاهش اختلاف چگالی بین ذرات و محیط های پراکنده، یعنی گاز زدایی.
4. پیشنهاداتی برای تولید آب میوه
(1) جهت توسعه.
100٪ از آب میوه اصلی را تولید کنید.نوشیدنی های آبمیوه با ارزش افزوده بالا با فاکتورهای عملکردی اضافه شده؛آب میوه سالم با عصاره های گیاهی اضافه شده؛آب میوه و سبزیجات مخلوط را تولید کنید.
(2) به موضوع توجه کنید.
باید به مسائلی مانند فساد آب میوه (از جمله تغییر رنگ، تغییر طعم، رشد کپک و غیره)، تغییر در اجزای تغذیه‌ای آب میوه و سبزیجات (ویتامین‌ها، کاروتنوئیدها، آنتوسیانین‌ها، فلاونوئیدها) و باقیمانده‌های بیش از حد آفت‌کش‌ها توجه شود.
Shanghai Beyond Machinery بر طراحی و ساخت خطوط فرآوری میوه تمرکز دارد و مشتریان ما در سرتاسر جهان هستند و به موفقیت خود در بازارهای مختلف دست می یابند.برای دریافت آخرین راه حل ها و قیمت های طراحی خط تولید هم اکنون با ما تماس بگیرید.