کره کره صنعتی برای شیر تازه، کره کره

SUS304 خط پردازش کره پاستوریزه نیمه اتوماتیک با همگن شدن

شرح
شکل شطرنجی هر دو تولید سری را در یک شکن و تولید پیوسته در یک دستگاه تولید کره نشان می دهد.
کرم را می توان توسط شیر لبنی مایع (کرم مازاد) عرضه کرد. از مخزن ذخیره متوسط، کرم به پاستوریزاسیون ادامه می دهد در دمای 95 درجه سانتیگراد یا بالاتر. درجه حرارت بالا برای از بین بردن آنزیم ها و میکرو ارگانیسم هایی که کیفیت نگهداری کره را تحت تأثیر قرار می دهند مورد نیاز است. درمان گرما، ترکیبات سولفات هیدرولی قوی قوی و ضد اکسیژن را آزاد می کند، که این امر باعث کاهش اکسیداسیون می شود.
اگر کرم دارای عطر و طعم نامطلوب یا عطر و بوی نامطبوع مانند طعم و مزه پیاز است، می توان آن را در صورت لعاب خلاء نیز در نظر گرفت. هر گونه طعم دهنده در چربی و در کره منتقل می شود، مگر اینکه حذف شود. پس از این، کرم برای درمان بیشتر - پختن، نگهداری و خنک نگه داشتن - به پاستوریزه بازگشت - قبل از شروع به مخزن رسیدن. در مخزن رسیدن، کرم تحت برنامه دما قرار می گیرد که در هنگام خنک نگه داشتن آن، ساختار کریستالی مورد نیاز چربی را می دهد. این برنامه برای مطابقت با عوامل مانند ترکیب چربی کره، به عنوان مثال از نظر ارزش ید، که اندازه گیری محتوای چربی اشباع نشده است، انتخاب شده است. این درمان همچنین می تواند برای تولید کره با هماهنگی خوب، به رغم مقدار ید کم، مثلا زمانی که نسبت غلیظ چربی کم باشد، اصلاح می شود. غلتک معمولا 12 تا 15 ساعت طول می کشد. در صورت امکان، کشت باکتری تولید کننده اسید قبل از درمان دما اضافه می شود. مقدار اضافه شده به برنامه بستگی دارد به برنامه درمان با توجه به ارزش ید.
از مخزن رسیدن کرم به کره ساز پیوسته یا کوره پمپ می شود. در فرآیند کوبیدن کرم به شدت تحریک می شود تا ذرات چربی را از بین ببرد و باعث می شود چربی به دانه های کره تبدیل شود. کرم به دو بخش تقسیم می شود: دانه های کره و پماقی. در دمیدن سنتی، دستگاه هنگامی که دانه ها به یک اندازه مشخص رسیده است، متوقف می شود، و سپس پاستوریزه تخلیه می شود. زهکشی بخشی مداوم در ماشین آلات تولید کره است. پس از زهکشی، کره به یک فاز پیوسته مایع حاوی فاز آب آشامیدنی تقسیم می شود. اگر کره را نمک نمک بخورید، نمک روی سطوح در تولید سری تولید می شود یا در مرحله کار در کوره پیوسته به شکل مایع تبدیل می شود. پس از شور، کره باید بیشتر برای اطمینان از توزیع یکنواخت نمک کار کند. کار کره نیز بر ویژگی هایی که محصول را مورد ارزیابی قرار می دهد، تاثیر می گذارد - عطر، طعم، کیفیت نگهداری، ظاهر و رنگ. کره به پایان رسید که به واحد بسته بندی تخلیه می شود و از آنجا به ذخیره سازی سرد منتقل می شود.

اطلاعات مختصر: