پاستوریزاسیون تقریباً در هر خط تولید شیر گنجانده شده است.چرا چنین ترتیبی وجود دارد؟شیر پاستوریزه برای سلامت افراد بسیار مهم است در غیر این صورت شیر پاستوریزه برای سلامتی افراد مضر خواهد بود.
پاستوریزه کردن باعث از بین رفتن یا کاهش ارزش غذایی شیر تازه و همچنین تغییری در ترکیب و ویتامین ها نمی شود.
در سال های اخیر انواع شیر با محتوای چربی متفاوت در بازار وجود دارد.حذف چربی از مواد غذایی تازه تنها با فناوری مکانیکی بدون دخالت مواد شیمیایی امکان پذیر است.شیر با محتوای چربی حیوانی کمتر به همان اندازه برای افراد مسن مفید است و به دلیل ارتباط بین چربی و چاقی و جلوگیری از کاهش دریافت انرژی مفیدتر است.به عنوان بخشی از برنامه کلی رژیم غذایی سالم، شیر بدون چربی اثر محافظتی بر سلامت قلب دارد.
اهمیت شیر برای سلامت انسان و ارزش غذایی آن
شیر خام یک عامل مهم در رژیم غذایی است و می تواند بسیاری از مواد مغذی ضروری را برای رشد طبیعی بدن، استخوان ها و دندان های انسان فراهم کند.شیر خام منبع ارزشمندی از کلسیم، پروتئین، ویتامین ها، آنزیم ها و عناصر کمیاب است.یک لیوان شیر (حدود 200 میلی لیتر) یک سوم کلسیم مورد نیاز روزانه را برای افراد عادی تامین می کند.شیر همچنین در تغذیه مهم است زیرا حاوی پروتئین، انرژی لاله (عمدتا چربی اشباع شده)، ویتامین های B1، B2 و B12، فسفر (P) و ید (I) است.
علاوه بر این، مصرف شیر نیاسین (معروف به ویتامین B3، نیاسین یا ویتامین PP)، اسید فولیک، ویتامین های A، D و C، پتاسیم (k)، منیزیم (میلی گرم) و روی را در رژیم غذایی انسان فراهم می کند.
چربی شیر یک منبع انرژی متمرکز است، به همین دلیل است که حذف چربی از شیر می تواند کالری را کاهش دهد.در مقایسه با شیر کامل، حرارت شیر نیمه چرب تقریباً 2/3 گرمای شیر کامل است، در حالی که حرارت شیر بدون چربی فقط نصف گرمای شیر معمولی است.با این حال، اکثر مقامات بهداشتی به کودکان زیر دو سال توصیه می‌کنند که شیر کم‌چرب نخورند، زیرا برای رشد سریع، به ویژه رشد طبیعی سیستم عصبی، به انرژی متمرکز (چربی) نیاز دارند.شیر بدون چربی نباید تا سن پنج سالگی در رژیم غذایی گنجانده شود.
پنج نوع اصلی شیر
1. شیر کامل طبیعی خام یا فرآوری شده
بسته به نژاد گاو (گوسفند یا بز)، شیر حاوی 3.5-5٪ چربی اضافه یا حذف نمی شود.
2. شیر کامل استاندارد یا معمولی
شیر استاندارد حاوی 3.5 تا 4 درصد چربی است.
3. شیر نیمه چرب
نیمی از چربی حذف شده است.حاوی 1.5-1.8 درصد چربی است.
4. شیر بدون چربی (کم چرب).
تقریبا تمام چربی ها حذف شده است.محتوای چربی کمتر از 0.5٪ است.
5. شیر کم لاکتوز یا شیر بدون لاکتوز
لاکتوز (لاکتوز) برای بیماران مبتلا به عدم تحمل لاکتوز به طور جزئی یا کامل حذف شده است.
همه می دانند که شیر برای سلامت افراد بسیار مهم است که در خط تولید شیر صنعتی کاملاً نمود پیدا می کند.قبل از اینکه شیر به یک محصول در بازار تبدیل شود، فرآیند استریل کردن لازم مرحله مهمی است.پاستوریزاسیون برای خط تولید فعلی شیر ضروری است.فقط شیری که پاستوریزه شده سالم و قابل اعتماد است.