طبقه بندی و فرآیند خط تولید فرآوری گوشت

March 19, 2022
آخرین اخبار شرکت طبقه بندی و فرآیند خط تولید فرآوری گوشت


درمان یک مشکل عمده در دامپروری به ویژه صنعت گوشت خوک است.فشار وارد شده به دام قبل از کشتار ممکن است تأثیر نامطلوبی بر گوشت تولید شده توسط این حیوانات، از جمله PSE و DFD داشته باشد (مشکلات کیفیت پس از مرگ را ببینید).استرس قبل از خنده را می توان با جلوگیری از اختلاط جانوران مختلف، خنک نگه داشتن دام و تهویه هوا و جلوگیری از ازدحام بیش از حد کاهش داد.حیوانات باید قبل از کشتار با آب در تماس باشند، اما برای اطمینان از خونریزی کامل و برداشتن آسان اندام های داخلی (بیرون زدگی) باید غذا دهی به مدت 12 تا 24 ساعت متوقف شود.


مهیج
با شروع روند کشتار، دام ها به چتر نجاتی محبوس شدند که حرکت بدن حیوان را محدود می کرد.پس از محدودیت، حیوانات مبهوت خواهند شد تا اطمینان حاصل شود که هیچ نتیجه انسانی دردناکی وجود ندارد.شگفت انگیز همچنین می تواند فشار حیوانات را کاهش دهد و کیفیت گوشت را بهبود بخشد.
سه روش رایج سرگیجه عبارتند از: گازهای مکانیکی، الکتریکی و گاز دی اکسید کربن (CO2).نتیجه نهایی هر روش بیهوش کردن حیوان است.خیره کننده مکانیکی شامل شلیک یک پیچ به جمجمه یک حیوان با استفاده از یک دستگاه پنوماتیک یا تپانچه است.شوک الکتریکی، الکتریسیته را به مغز حیوان می فرستد.هاله دی اکسید کربن حیوانات را در معرض مخلوطی از گاز دی اکسید کربن قرار می دهد که به عنوان بی حس کننده عمل می کند.


ذبح
پس از بیهوش شدن، حیوانات معمولاً با اندام های عقبی آویزان می شوند و سپس برای انجام مراحل کشتار در نوار نقاله به پایین منتقل می شوند.آنها معمولاً با قرار دادن چاقو در قفسه سینه و بریدن شریان کاروتید و ورید ژوگولار خونریزی می کنند (فرآیندی که چسبندگی یا از دست دادن خون نامیده می شود).این روش می تواند خون را در بدن تا حد زیادی از بین ببرد.در این فرآیند، مراحل کشتار از گونه ای به گونه دیگر متفاوت است.


خوک
خوک ها معمولاً با برق یا گاز دی اکسید کربن مبهوت می شوند.خیره کننده مکانیکی معمولاً در خوک ها استفاده نمی شود زیرا می تواند باعث مشکلات جدی کیفیت گوشت، از جمله پاشیدن خون گوشت بدون چربی و PSE (خونریزی کوچک قابل مشاهده در بافت عضلانی) شود.
خوک ها یکی از معدود دام هایی هستند که پس از کشتار، پوست خود را روی لاشه باقی می گذارند.بنابراین، قصاب پس از خونریزی، یک روش تمیز کردن گسترده را تجربه می کند.ابتدا آنها را در یک مخزن آب گرم با دمای 57 تا 63 درجه سانتیگراد (135 تا 145 درجه فارنهایت) به مدت حدود 5 دقیقه قرار دهید تا موها شل شده و کثیفی و سایر مواد (به نام شوره سر) از روی پوست پاک شود.سپس بدن در یک دستگاه اپیلاتور قرار داده می شود که از پدهای لاستیکی برای از بین بردن موهای شل استفاده می کند.پس از اپیلاسیون، لاشه را با قلاب روی نرده آویزان می کنند.قلاب از تاندون گمبلی در اندام عقبی عبور می کند و موهای باقی مانده تراشیده و می سوزند.
استثنائات این روش در برخی از مراکز تخصصی کشتار خوک، مانند کشتارگاه های سوسیس "خوک کامل" رخ می دهد.در تولید سوسیس کامل خوک، تمام گوشت استخوانی از لاشه بریده می شود، بنابراین پوست لاشه معمولاً پس از خونریزی جدا می شود.
پس از تمیز کردن و اپیلاسیون، سر برداشته می شود و بدن مستقیماً در مرکز شکم بریده می شود تا اندام های داخلی (سیستم گوارشی شامل کبد، معده، مثانه، روده و اندام های تناسلی)، حذف موهای زائد (محتوای سینه شامل قلب و ریه ها) برداشته شود. )، کلیه و چربی مربوط به آن (به نام چربی برگ).پس از تمیز کردن و تمیز کردن، روده می تواند به عنوان پوشش طبیعی محصولات سوسیس استفاده شود.سپس بدن از مرکز تنه به دو طرف تقسیم می شود و قبل از اینکه به گوشت تبدیل شود، حدود 24 ساعت در یک خنک کننده (به نام جعبه داغ) قرار می گیرد.


گاو، گوساله و گوسفند
این حیوانات معمولاً توسط ماشین آلات بیهوش می شوند، اما برخی از مراکز کشتار گوسفند نیز از برق استفاده می کنند.قبل از خونریزی با تعلیق تاندون آشیل پای عقب، پا را از بدن خارج کنید.سپس با کمک یک لایه بردار مکانیکی به نام «پوست کش» پوست گوسفند را معمولاً با دست و طی فرآیندی به نام «مشت» جدا می کنند (در عملیات های قدیمی تر، پوست و خز حیوان را با چاقو جدا می کنند.) چرم (گاو و گوساله) یا خز (گوسفند) معمولاً با نمک زدن برای دباغی به محصولات چرمی نگهداری می شود.سر در اولین مهره گردنی که مفصل اطلس نامیده می شود برداشته می شود.روش تخلیه و شکاف مشابه با خوک است، با این تفاوت که چربی کلیه، لگن و قلب معمولاً برای درجه بندی در لاشه گوشت گاو باقی می ماند.لاشه به مدت 24 ساعت (معمولاً 48 ساعت برای گوشت گاو) قبل از تبدیل شدن به قطعات گوشت در خنک کننده نگهداری می شود.


محصول جانبی
محصولات جانبی مواد غیر گوشتی هستند که در طی کشتار جمع آوری می شوند و معمولاً به آنها احشاء می گویند.گوشت های مختلف عبارتند از جگر، مغز، قلب، نان شیرین (آویشن و لوزالمعده)، سیب زمینی سرخ کرده (بیضه ها)، کلیه، دم گاو، خراطین (معده گاو) و زبان.در آنیما از استخوان و گوشت کباب به عنوان پودر استخوان استفاده می شود

 

آخرین اخبار شرکت طبقه بندی و فرآیند خط تولید فرآوری گوشت  0