فرآیند پنیر و خط تولید پنیر

همانطور که در کنسرو کردن، نگهداری و تهیه نان، تمیزی در تهیه پنیر نیز اهمیت دارد.فرآیند ساخت پنیر، محیطی ایده آل برای باکتری های دوستانه برای رسیدن شیر شما فراهم می کند.مطمئن شوید که محیط شما تمیز است، که به پرورش و حفظ قوی، شاد و سالم بدون نیاز به رقابت با باکتری‌های مضر کمک می‌کند.

اولین قدم در ساخت پنیر تمیز کردن و ضدعفونی کردن وسایل و سطوح است.به منظور سهولت در ضدعفونی کردن وسایل، لطفا ظرف پنیر را با آب پر کنید، وسایل غواصی ایمنی حرارتی مناسب را بگذارید و روی قابلمه را بگذارید تا آب بجوشد و حداقل 15 دقیقه بجوشد.می توان از انبردست برای برداشتن وسایل از گلدان شکایت کرد یا می توانید گلدان را در یک فیلتر استریل قرار داده شده در سینک بریزید.اطمینان حاصل کنید که یک سطح استریل برای قرار دادن تجهیزات خود روی آن وجود دارد.

برای ضدعفونی سطوح و سایر تجهیزات، دو قاشق غذاخوری محلول سفید کننده خانگی را به ازای هر گالن آب مخلوط کنید.سطح را با یک پارچه و محلول تمیز پاک کنید.وسایلی را که قابل استریل کردن نیستند داخل قابلمه فرو کنید و سپس آن را کاملا بشویید.توجه: تماس مستقیم با سفید کننده ممکن است به رشد باکتری های پنیر ساز آسیب برساند و مایه پنیر را از بین ببرد.پس از اتمام ساخت پنیر، بهتر است تمام تجهیزات را کاملاً تمیز کرده و قبل از نگهداری مجدد آن را ضدعفونی کنید.

پنیر یک محصول لبنی پرمصرف است.تاریخچه آن را می توان به اوایل 8000 قبل از میلاد ردیابی کرد و هنوز هم بخش مهمی از غذاهای مدرن است.با افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای ذائقه شخصی، صنایع غذایی شاهد تغییرات مختلفی در تولید پنیر بوده است.پنیر یک محصول لبنی اسیدی است زیرا تولید آن شامل اسیدی شدن شیر و افزودن آنزیم هایی است که مسئول انعقاد شیر هستند.کشک جامد دریافتی سپس بیشتر تحت درمان قرار می گیرد، مانند حذف آب پنیر مایع، و قالب گیری برای به دست آوردن شکل مورد نظر.اگر در فرآیند تولید پنیر هیچ افزودنی به جز منعقد کننده وجود نداشته باشد، پنیر طبیعی است.پنیر طبیعی از محصولات لبنی تخمیر نشده، طعم دهنده ها، رنگ ها و سایر مواد پایدار و امولسیون شده فرآوری می شود.این پنیر فرآوری شده یا آماده است.

نوع پنیر
پنیر با توجه به بافت، روش تهیه، دوره تخمیر، سن و سایر پارامترها به گروه های مختلفی تقسیم می شود.به طور کلی می توان آن را به دو دسته تقسیم کرد:
پنیر طبیعی - پنیر به طور طبیعی وجود دارد و هیچ افزودنی به جز مواد منعقد کننده ندارد.
پنیر فشرده پخته - گروهی از پنیرهای سفت و نیمه سخت.آنها با تخمیر اسید لاکتیک در دمای بالا ساخته می شوند، بنابراین آنها را پخته می نامند.دمای داده شده بیش از 45 درجه سانتیگراد است
پنیر کشک کشیده - کشک داغ به صورت مکانیکی کشیده می شود تا بافت های مختلف و شکل های پنیر دلخواه به دست آید.
پنیر فرآوری شده - پنیر طبیعی برای بدست آوردن طعم، رنگ و بافت اضافی پردازش می شود.در اوایل قرن نوزدهم در سوئیس اختراع شد.

پنیر سخت - این پنیرها زمان پیری طولانی‌تری دارند، رطوبت کمتری دارند و بافت سفت‌تری دارند.